При планировании банкета важно грамотно разработать меню с учетом всех тонкостей и количества приглашенных лиц.
Банкет — один из популярных форматов организации праздничного стола в честь торжественной даты или особенного события. Банкет актуален для проведения свадеб, юбилеев, выпускных вечеров и других праздников. При планировании банкета важно грамотно разработать меню с учетом всех тонкостей и количества приглашенных лиц. Возникает вопрос: как правильно рассчитать банкетное меню на число гостей? Составление банкетного меню зависит от нескольких факторов.
Типы банкетов в зависимости от тематики
- Корпоративный.Корпоративные банкеты обычно заказывают компании на мероприятия — корпоративы, тренинги, важные события и круглые даты. Цель такого банкета — отдых, сплочение коллектива и общение в непринужденной обстановке.
- Ко дню рождения. Банкет позволяет организовать подходящий праздничный стол ко дню рождения и юбилею. Такой банкет чаще всего рассчитан на семейный и дружеский круг приглашенных, состав меню должен нравиться имениннику и его гостям.
- Официальный. Банкеты часто заказывают для обслуживания торжественной части деловых мероприятий — конференций, бизнес-форумов, симпозиумов и деловых встреч. В этом случае предусматривается строгий порядок рассадки гостей с закреплением мест за участниками.
- Свадебный.Свадебный банкет планируется с особой тщательностью, чтобы удовлетворить пожелания молодоженов на тему стиля, традиций и оформления свадьбы. Поэтому в организации свадебного банкета особенно много нюансов.
- Выпускной. Для празднования окончания школы выпускники и их родители арендуют площадки для праздничного банкета. Выпускной банкет должен быть разработан с учетом предпочтений юной аудитории.
При организации банкета, одним из ключевых моментов является составление вкусного и разнообразного меню, которое удовлетворит вкусы и предпочтения всех гостей. Наше кейтеринговое агентство готово предложить вам несколько вариантов банкетного меню, которые впечатлят своим разнообразием и изысканными вкусами. Мы тщательно подходим к подбору блюд, учитывая сезонные продукты, актуальные кулинарные тенденции и особенности вашего мероприятия.
Получить расчет банкетного меню
Важные нюансы
- Число гостей. Количество блюд и напитков на банкете рассчитывается на основе общепринятой нормы объемов еды на человека. Следует ориентироваться на оптимальный объем, чтобы столы не выглядели пустыми, но и без переплаты за лишние блюда.
- Сервировка и подача. Нужно заранее договориться о подаче и сервировке блюд с персоналом, чтобы это не стало проблемой во время мероприятия. Некоторые блюда на банкете принято подавать порционно, например, салаты. А вот нарезки и закуски лучше всего разместить на общих подносах.
- Сезонность. Состав банкетного меню может варьироваться в зависимости от времени года. Летом на банкете актуальны более легкие блюда, а также овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В холодный сезон напротив — гости отдают предпочтение питательной пище и горячим согревающим блюдам.
- Особенное меню. При разработке меню всегда стоит учитывать наличие среди приглашенных детей, вегетарианцев, людей, которым требуется особенное питание, например из-за аллергии и заболеваний. Для таких категорий гостей хорошо создать альтернативный вариант меню.
Холодные закуски для банкета Холодные закуски для банкета
Горячие закуски для банкета Горячие закуски для банкета
Бок ягненка Бок ягненка
Мозаика из нежной говядины Мозаика из нежной говядины
Свекольные каппеллетти Свекольные каппеллетти
Целиком запеченный лосось Целиком запеченный лосось
Дорадо на гриле Дорадо на гриле
«Корона» «Корона»
Норма еды на гостя рассчитывается в граммах и определяется длительностью мероприятия:
- для банкетов на деловых мероприятиях длительностью один-два часа на каждого гостя полагается примерно 400 грамм,
- двух-четырехчасовые мероприятия предполагают 600 грамм продуктов на человека,
- юбилейные и выпускные банкеты на четыре-шесть часов рассчитываются в объеме 600-1200 грамм на приглашенного,
- продолжительные мероприятия свыше шести часов подразумевают не менее 1200 грамм еды на человека, так, стандартная норма для свадьбы — 1500 грамм вместе с праздничным тортом.
Нам доверяют более 1200 клиентов!
Как рассчитать напитки
- один литр вина,
- 0,5 литра шампанского,
- 0,5-0,7 литра крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка, виски и т.д.),
- полтора-два литра безалкогольных напитков (минеральной воды, морса, сока).
Получается, что для правильного расчета блюд на банкете следует учитывать тип мероприятия, количество гостей, особенность подачи блюд и даже время года. Слишком сложно? Для правильного расчета меню на банкет и безупречной организации праздничного стола обращайтесь к профессионалам — кейтеринговой компании. Так, компания «Министерство Кейтеринг» поможет вам сориентироваться в тонкостях составления меню на банкет, подскажет лучшие сочетания блюд, учтет все ваши пожелания и грамотно рассчитает объем блюд на человека. Благодаря точному расчету вы сможете распределить бюджет и избежать внештатных ситуаций, когда гостям не хватило угощений или наоборот — осталось слишком много лишней еды.
Начиная подготовку и планирование свадьбы многие пары не знают с чего нужно начать. Случается, что молодожёны выбирают тематику свадьбы и её формат, а затем начинают решать финансовые вопросы. Это приводит к потере времени и не является оптимальным вариантом. Правильнее всего будет в самом начале определить бюджет свадьбы и исходя из него планировать и выбирать тематику, место проведения и формат свадебного торжества.
Очень результативно и правильно составить бюджет свадьбы вам могут помочь свадебные организаторы. Они обладают самыми всепоглощающими знаниями в области свадебных торжеств и понимают, что такое свадебный бюджет. С ними вы легко обойдёте многие подводные камни и сможете грамотно рассчитать затраты на свадьбу. Они смогут подсказать, проконсультировать и предоставить вам самую точную информацию о стоимости и всех тонкостях работы с вендорами. Вендоры — это действующие лица, на которых будет держаться вся ваша свадьба. Поэтому бюджет свадьбы во многом будет зависеть от выбранных вендоров. Благодаря грамотному выбору вендоров ваша свадьба пройдёт хорошо и без различных форс-мажоров.
Правильно подобранный ведущий, с которым будет легко и приятно именно вам, будет задавать настроение праздничного вечера. Он не даст заскучать гостям и сможет занять всех, подобрав к каждому ключик и не обделив никого вниманием.
Звукооператоры и световики будут радовать громким и сочным звучанием музыки и световым шоу. В добавок вашу свадьбу можно сделать более яркой заказав лазерное шоу.
Фото- и видеосъёмка
Просматривая портфолио оценивайте качество и чистоту картинки. Каков подход к работе с парой. Насколько разнопланово и интересно портфолио. В каком объёме клиенту отдаётся отснятый материал. Узнайте какими знаниями обладают ребята и где учились снимать, если сомневаетесь в своём выборе. Так же сумейте поставить перед ними чёткую цель, что именно вы желаете получить. Вариантов очень много: от короткого клипового свадебного ролика до настоящих документальных свадебных фильмов.
Далее обсуждая то, как рассчитать бюджет на свадьбу, коснёмся флористов и декораторов. Они будут создавать визуальную картинку вашего праздника. Хорошие специалисты своего дела смогут всецело понять, как именно должна выглядеть ваша свадьба и учесть всевозможные мелочи и нюансы. С ними вы сможете обсудить в каких цветах оформить вашу свадьбу. Какие материалы будут использоваться.
Помимо всего вышеперечисленного рассчитывая бюджет свадьбы со свадебным организатором вы можете обсудить и внести в список свадебного дня и вечера выступление певцов, танцевальных коллективов, фокусников, огненное шоу, фейерверк и многое другое.
Выбор ресторана и составление меню так же учитывайте при расчёте свадебного бюджета. Свадебный организатор может порекомендовать заведения, которые прекрасно подойдут для проведения вашего торжества и устроить встречу с шеф-поваром для обсуждения меню, дегустации блюд, определения времени подачи и последовательности подачи блюд и уточнения других различных нюансов.
Затраты на приобретение свадебного платья, костюма и аксессуаров к ним так же существенно повлияют на планирование бюджета свадьбы. Ведь как костюм так и платье должны прекрасно сидеть, выглядеть восхитительно и смотреться друг с другом. А аксессуары к ним должны быть подобраны именно те, которые дополнят их и ваш образ в целом. Они должны быть изысканными и утончёнными, привлекать к себе внимание, но в то же время не отвлекать его от вас.
Часть вашего свадебного бюджета уйдёт на работу самого свадебного организатора. Ведь у него есть своя команда свадебных координаторов. Благодаря этой команде всё будет происходить в нужное время и под их неусыпным контролем. Координаторы делят зоны ответственности и каждый курирует то, за что он отвечает. Общаясь по рации, они всегда в курсе процесса подготовки или готовности того или иного элемента или этапа свадьбы и могут подстраховывать и помогать друг другу. Такие команды координаторов тщательно подбираются и формируются свадебным организатором и позволяют проводить свадебные торжества любого уровня организации, сложности и уникальности.
Вы можете взвалить все тяжести подготовки и планирования свадьбы и составление свадебного бюджета на себя, но всё же лучше обратиться к помощи профессионалов. Они помогут вам превратить планирование свадьбы и её бюджета в увлекательный процесс и оградят вас от многих сложностей и спорных моментов.
Как ни крути, а свадьба – мероприятие затратное. Чтобы организовать бракосочетание на приличном уровне, нужно выложить кругленькую сумму. Затраты ожидают жениха и невесту буквально на каждом шагу, от покупки нарядов до заказа банкетного зала. Чтобы избежать различных неожиданностей при составлении свадебного бюджета, мы советуем заблаговременно и тщательно рассчитать каждую статью затрат вашей свадьбы. А как это сделать правильно, расскажем ниже.
Заранее нужно позаботиться и о макияже невесты, ее прическе, свадебном букете и прочих мелочах, которые запросто могут ускользнуть из вида и за которые потом легко можно переплатить.
Далее последуют затраты на обручальные кольца и украшения. Не забывайте, что вам нужно будет, кроме самих невесты и жениха, украсить еще и автомобиль, и зал для торжества, и квартиру невесты (ну или место, где будет происходить выкуп). Шарики, плакаты, цветочки – все это лучше сделать отдельной статьей затрат, и потом уже из «общего мешка» распределять по местам и мероприятиям.
Следующее, что вас ожидает – затраты на саму церемонию и подготовку к ней. Кроме стоимости самого мероприятия, будь то роспись в ЗАГСе, венчание или выездная церемония (или все вместе взятое), обязательно учтите рассылку пригласительных (заказ, покупку, печать, дизайн и т.п.). Если вы планируете после росписи или венчания выпустить в небо голубей – соответственно, их нужно будет купить (ну или устроить охоту и поймать), шарики, надувные сердечка, мишки-зайчики и прочее тоже сами не летают.
Далее – вам придется потратиться на транспорт. Вы, конечно, сами решаете, на чем будете передвигаться в день вашей же свадьбы. Но если вы заказываете лимузин, вертолет или яхту, то это лучше сделать заранее. Во-первых, выберете точно то, что вам нужно и что хочется. Во-вторых, при наличии выбора и свободного времени, всегда можно торговаться. В экономике есть такой себе закон приведенной стоимости, который гласит, что деньги сегодня дороже, чем деньги завтра. Перспектива 100%-й предоплаты вызовет на щеках владельца лимузина легкий румянец, а скидка процентов в 40 в противовес получить деньги сегодня же будет выглядеть в его глазах не драконовской обдираловкой, а всего лишь необходимой уступкой.
Следующий пункт свадебных затрат – музыка и тамада. Официальным языком – затраты на музыкальное оформление и ведущего свадьбы. Здесь тот же простой закон – чем раньше договориться, тем дешевле и тем шире выбор.
В заключение, твердой рукой нарисуйте в вашем свадебном бюджете графу «Фейерверк». Когда гости уже готовы (в смысле, к зрелищу), а небо потемнело, пару раз пальнуть по звездам огненным фонтаном – и восторг до поросячьего визга обеспечен! Не знаю, как вам, а нам кажется, что сжечь таким образом небольшую сумму денег вполне можно себе позволить в день свадьбы.
Надеемся, что наши простые рекомендации помогут вам рассчитать затраты на свадьбу и составить свадебный бюджет. А напоследок – главный совет. При организации свадьбы объявите тендер на свадебном портале Жених и Невеста, и вы сэкономите не только деньги, но и время.
В статье о том, сколько стоит свадьба в 2022 году , Ирина Корнева рассказала порталу Event For Me об основных статьях расходов на организацию свадьбы в современных реалиях. Однако даже после тщательного расчёта молодожены могут столкнуться с тем, что свадебный бюджет досконально просчитан, а ожидаемого эффекта от торжества не получено. Предлагаем подробно разобраться в том, из-за чего такие ситуации возникают.
— При подготовке свадьбы расходы укладывались в заложенный бюджет, однако по факту заложенной суммы не хватило. Как так вышло, ведь всё было рассчитано?
— Ситуация полностью повторяет обычную повседневную жизнь. Когда и зарплата хорошая, и тратить деньги особо не приходится — но в какой-то момент денег всё равно начинает не хватать. Это происходит из-за неправильной траты имеющегося бюджета.
Как этого избежать:
— Не поддаваться иллюзии того, что имеющейся суммы свадебного бюджета гарантированно хватит на всё задуманное;
— До того, как начать тратить деньги и оплачивать счета, расставьте приоритеты и выделите главные моменты, которые обязательны на свадьбе;
— Составьте смету по основным расходам из пункта выше, узнав фактическую стоимость на выбранную для свадьбы дату. Помните, что в зависимости от сезона цены на услуги подрядчиков и аренду площадок крайне разнятся! Не ориентируйтесь на цены в Интернете, а запрашивайте актуальный прайс напрямую;
— Оплачивайте мелкие расходы в последнюю очередь. Помните про накопительный эффект: если по отдельности заказ свадебного торта и цена на цветочный декор кажутся незначительными тратами, то в совокупности они могут «съесть» внушительную сумму.
— Какие траты являются основными и что оплачивать в первую очередь?
— Как уже было сказано в статье о стоимости свадьбы в 2022 году , большая часть свадебного бюджета уходит на аренду площадки или банкетного зала (вместе с тратами на меню и обслуживание), декорации и услуги подрядчиков. Причём не важно, сколько денег готовы потратить на свадьбу молодожёны: такое распределение справедливо для свадеб и за 100 000 рублей, и за 3 000 000 рублей.
Стоит отметить, что из этого списка банкет — самый дорогостоящий пункт. Поэтому здесь особенно важно узнать точную стоимость аренды, обеденного меню и других услуг.
Как выбрать площадку для свадьбы в Москве или Подмосковье, обезопасив себя от неприятных сюрпризов, читайте в этой статье .
— Каких подводных камней стоит опасаться и как их избежать?
— За работу в будний день: при свадьбе в выходной она будет ощутимо выше;
— Только за съёмку: без ретуши, обработки и печати, которые придётся оплатить отдельно;
— Без выезда за пределы города или района: в таком случае молодоженам так же придётся оплачивать трансфер до места церемонии.
И так далее — такой список можно составить по всем подрядчикам, от декоратора до службы кейтеринга.
Чтобы было проще общаться с поставщиками услуг, изучите подробную статью с чек-листами , где указаны основные вопросы, которые необходимо задать перед бронированием. И только после того, как у молодожёнов на руках будет полная информация об услугах и ценах, их стоит вносить в трекер свадебного бюджета .
Банкет – одна из важнейших составляющих успеха свадьбы и одна из самых затратных. Как рассчитать меню на свадьбу – такой вопрос становится перед каждой парой будущих молодоженов или организатором торжества. Некоторые рестораны предлагают готовые решения под определенную стоимость. Но обычно меню на свадьбу составляют индивидуально, учитывая все нюансы и пристрастия приглашенных.
Как выбрать меню на свадьбу
На банкетах по поводу бракосочетания редко устраивают тематические застолья, например, только с морепродуктами, вегетарианские, сыроедческие или пивные вечеринки в духе Октоберфеста. Обычно это более традиционное мероприятие с привычным всем набором блюд.
Если в числе приглашенных есть люди с особенными вкусами или убеждениями, например, вегетарианцы, то для них нужно предусмотреть блюда, но всё меню подстраивать под них не стоит.
Не у всех есть возможность опросить гостей об их вкусах перед тем, как составить банкетное меню на свадьбу, поэтому лучше выбирать универсальные угощения с понятными ингредиентами, приготовленные по не слишком замысловатым рецептам.
Какие блюда чаще всего включают в меню на свадьбу:
- тарталетки с разнообразным наполнением;
- фаршированные шампиньоны и яйца;
- салаты, знакомые всем: оливье, цезарь, сельдь под шубой;
- горячее из мяса, птицы или рыбы – желательно заказать два варианта, чтобы у гостей был выбор.
На столе всегда стоят мясные, овощные, рыбные, сырные ассорти в нарезке. Во-первых, они красиво смотрятся, во-вторых, их удобно брать с общего блюда. Слишком много вариантов угощений заказывать не стоит, но разнообразие – непременное условие.
При составлении свадебного меню стоит учитывать, что такое торжество длится не меньше пяти часов. Это означает, что гости будут есть долго, добавляя себе время от времени разные блюда. Поэтому основной упор стоит сделать на холодные закуски – они дольше выглядят презентабельно и не теряют своих вкусовых качеств.
Не обойтись на свадьбе без алкоголя, прохладительных напитков. А кульминацией застолья выступает шикарный торт, к которому подают чай, кофе.
Расчет меню для свадьбы
Перед тем как составить меню на свадьбу, нужно точно определить количество гостей. Всем должно хватить еды, но и оставаться её не должно с избытком. В среднем каждый гость за 5-7 часов застолья съест около полутора килограммов еды. Пропорции блюд будут примерно равными, то есть каждому нужно подать 250-300 граммов холодных закусок, салатов, горячих закусок, основного блюда с гарниром, десерта и фруктов. Если среди приглашенных больше мужчин, стоит увеличить количество мясных блюд. Если приглашены дети, то число сложных и питательных угощений можно немного уменьшить, отдав предпочтение нарезанным овощам, фруктам, лёгким порционным закускам.
Количество алкоголя рассчитывается с учетом состава участников свадебного банкета. Обычно берут 0,5-1 бутылку крепких напитков на гостя, 1 бутылку вина на приглашенного. Ещё один вариант расчета алкоголя: по 1 литру крепкого и 1,5 литра менее крепких напитков на троих гостей. Много шампанского заказывать не нужно. Его пьют только в начале застолья, а затем переходят к другим напиткам. Безалкогольных напитков нужно заложить не менее 2 литров на каждого гостя.
Как составить свадебное меню на 40 человек
Для начала нужно определиться с блюдами. Выбрать 3-4 салата, 1-2 горячих, холодные и горячие закуски. Определить среднюю порцию каждого угощения, которую может съесть один гость. Обычно это 200 граммов основного блюда, гарнира к нему, горячих закусок и салатов, а холодных закусок – 400 граммов. Это необходимо умножить на количество приглашенных. Заказывать слишком большой торт даже на такое внушительное число гостей не стоит. После вкусной трапезы на сладкое остается не слишком много желающих, так что каждому стоит предложить стандартную порцию в 100 граммов тортика.
Преимущества самостоятельного составления меню
Если вы арендуете банкетный зал в Доме Смирнова мы предоставляем вам полную свободу в том, как составить банкетное меню на свадьбу. Но если вам нужна помощь в составлении меню для свадебного торжества в нашем банкетном зале, мы предложим помощь профессионального организатора или порекомендуем, как выбрать меню на свадьбу в ресторане.
Если вы решили составить свадебное меню самостоятельно, вы можете рационально использовать имеющиеся деньги, учесть все вкусы и предпочтения гостей, сделать так, чтобы столы в банкетном зале были богатыми, а все угощения – вкусными и красивыми. Это станет залогом прекрасного свадебного торжества.
Свадебное торжество начинается вовсе не с банкета. Оно начинается с прогулки после регистрации в загсе. Легкие закуски – единственная еда на прогулке. В нашем ресторане вы можете заказать СВАДЕБНЫЙ МОБИЛЬНЫЙ ФУРШЕТ . Это могут быть различные канапе, рулады блинные, вертуты сладкие. На каждого гостя должно приходиться не менее 10 канапе или 4-6 других фуршетных закусок. Не забудьте взять шампанское, символ веселья и праздника, из расчета 0,3 бут на человека. Так же можно заказать безалкогольные напитки, морсы ягодные, лимонады домашние
Свадебный банкет
Каждая невеста знает, что 90% успеха у гостей – это хороший стол. На церемонии они оценят красавицу невесту, костюм жениха и убранство, а вот на банкете оценивать будут блюда: их количество, качество и сервировку. Поэтому после выбора платья, колец и банкетного зала у молодых возникает другой вопрос – как же накормить гостей так, чтобы всем понравилось, и при этом не влететь в копеечку. По русской традиции не принято устраивать легкие фуршеты, гости должны уйти с праздника сытыми и довольными, только тогда считается, что русская свадьба удалась на славу.
В сегодняшней статье мы поговорим о том, сколько же еды и напитков должно быть на банкете, чтобы гости остались сыты и довольны? Как рассчитать количество напитков для всех гостей? Для ответов на все эти вопросы придуманы некоторые правила.
Расчет количества еды на банкете
Вот наши рекомендации при заказе еды для банкета, продолжительностью 3-6 часов:
Свадебное меню на 20-30-40-50 человек, примеры расчета
Чаще всего, то меню, которое предлагает свадебная площадка имеет смысл корректировать.
Часто вам предлагают некоторый шаблон, который в том или ином варианте вам предлагают утвердить. Это неплохо, это поможет вам сориентироваться в том что площадка предлагает, акценты в кухне данного заведения
Но я бы советовал чуть внимательнее посмотреть на то что вам предлагают в меню.
Например: зачем вам нужно в меню на небольшую свадьбу 5 кг яблок или бананов. Зачем вам потом все это заказывать ( по дорогой цене ) а потом увозить домой.
Идеально когда площадка позволят составить индивидуальное меню. Тогда и концепцию свадьбы можно будет отразить не только в декоре и костюмах, но и в меню.
Вокруг меню ( можно много чего придумать, и обыграть на самой свадьбе. Своим парам с удовольствием подкину идей, чтобы сделать необычно, и что гости с удовольствием будут вспоминать, уже с учетом того места, которое вы выбрали.
Для начала, определяемся с форматом праздника: банкет или фуршет. Есть и другие варианты ( например галла ужин и т д )
⠀
Здесь мы будем говорить о меню на банкет. Если вы прочитали статью про выбор между банкетом и фуршетом вы понимаете почему так.
Затем, обозначаем временные рамки. У кого-то это 5 часов, а кому-то и 8-ми мало-)) От этого зависит количество еды и смен блюд.
⠀
Для примера возьму стандартный вариант, именно на него обычно ориентируются все свадебные специалисты – 6 часов. (ведущие и диджеи тоже обычно ориентируются на 6 часов ) если мероприятие 4 часа то и продуктов естественно меньше.
⠀
Приведу расчет на одного гостя еды в граммах:
Все очень примерно, из расчета на человека. Но естественно все зависит и от времени мероприятия и от самих продуктов.
- Еда на на приветственный фуршет – 150-300 гр ( обычно это порезанные фрукты канапе и т п ) обычно до приезда пары. Это время сбора гостей. Сколько еды и напитков брать на эту часть зависит от времени ожидания.Банкетная часть меню
- Холодные закуски (кроме салатов) – 350-400 г Подают обычно по 2 тарелки на каждый гостевой стол, и одна на стол молодоженов ( при европейской рассадке ). Обычно от 3 до 5 видов + разнообразные соленья.
- Салаты – 200-250г по 2-4 порции каждого вида салата на гостевой стол и по 1 на стол молодоженов
- Горячие закуски – 100-120 гр Подача в разнос каждому гостю. ( важно чтобы подача не была в перерыве и горячие закуски не остыли )
Дополнительно к горячему может подаваться 2-3 вида соуса, и хлеб.
Всегда советую заказывать горячее на 10 процентов больше чем планируется гостей.
Всего получается примерно 1,5 кг еды на человека.
Меню надо составлять с умом, и ориентироваться не только на вес, но и на сами блюда.
Некоторые рестораны говорят, что они готовы обеспечить выход до 2,8 кг на человека.И вот тут надо смотреть, если мясо, его потом домой можно забрать. А зелень, соленья и прочее – домой не заберешь, а часто именно за счет этого и получаются эти 2,8 кг.
И обязательно оптимизируйте меню именно под ваших гостей, а не под какой-то стандарт. Ваши гости могут что-то любить что-то не любить, и это нормально.